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冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲夏草的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲。蟲草蝙蝠蛾等幼蟲體（菌核）的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，冬蟲夏草具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗心律失常、降血壓、保護心臟、降血脂、保護腎臟、降血糖、保肝、抗氧化、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)、抗疲勞等作用。

猴頭菇是中國宴席上的名菜。現(xiàn)已廣泛人工栽培，也可利用菌絲體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。含有多種人體必需的氨基酸，具有助消化、滋補、抗癌、增強抗體及免疫等功能。

圖源：Jessica Gavin近日，西班牙的一項研究揭開了食用菌作為肉類產(chǎn)品中的食鹽替代品的潛力。眾所周知，過多攝入鹽可導(dǎo)致患心血管疾病的風險，肉產(chǎn)品其中鹽的添加量較高，因此肉類產(chǎn)業(yè)面臨著在減少鹽含量的同時還要保持產(chǎn)品口味及質(zhì)量的挑戰(zhàn)。食用菌富含多酚和谷氨酸等鮮味化合物，被認為是理想的食鹽替代品，可幫助增加鹽味、補充降低的鈉水平、提升肉類產(chǎn)品的口感。食用菌能提供高碳水化合物、纖維和蛋白質(zhì)含量，還