8月10日，總部位于愛(ài)爾蘭都柏林的市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Research&Markets發(fā)布《2023年全球蘑菇市場(chǎng)報(bào)告》，報(bào)告顯示預(yù)計(jì)全球蘑菇市場(chǎng)將以每年超過(guò)9%的穩(wěn)健增長(zhǎng)。

2022年全球蘑菇市場(chǎng)達(dá)到571.8億美元，今年將同比增長(zhǎng)9.2%，擴(kuò)大至624.4億美元。

此外，預(yù)計(jì)全球蘑菇市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，到2027年復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.8%，規(guī)模達(dá)到908.8億美元。

報(bào)告指出，純素飲食需求的擴(kuò)大是蘑菇市場(chǎng)可能“突然”增長(zhǎng)的因素。由于純素飲食的傳播，蘑菇市場(chǎng)正在走向新常態(tài)。該報(bào)告解釋說(shuō)，由于健康益處、動(dòng)物保護(hù)、環(huán)境考慮等因素，純素食或植物性飲食（不吃肉類(lèi)、乳制品和雞蛋等動(dòng)物產(chǎn)品）變得越來(lái)越受歡迎。

食用蘑菇被認(rèn)為是功能性植物性食品之一，其消費(fèi)者數(shù)量正在顯著增加，因此，蘑菇市場(chǎng)的規(guī)模正在迅速擴(kuò)大。該報(bào)告指出，公司之間合作日益緊密是蘑菇市場(chǎng)中突出的一個(gè)主要趨勢(shì)。于是，更加多樣化的蘑菇食品得以出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

報(bào)告分析稱(chēng)，企業(yè)間合作的擴(kuò)大促進(jìn)了整體蘑菇市場(chǎng)的擴(kuò)大，并成為尋求新合作路線(xiàn)的催化劑。報(bào)告稱(chēng)，按地區(qū)劃分，亞太市場(chǎng)2022年在全球市場(chǎng)中占最大市場(chǎng)份額，預(yù)計(jì)到2027年為止，該地區(qū)能夠持續(xù)最快的市場(chǎng)擴(kuò)張趨勢(shì)。報(bào)告將韓國(guó)與澳大利亞、巴西、法國(guó)、德國(guó)、印度、印度尼西亞、英國(guó)、美國(guó)、中國(guó)、俄羅斯和日本列為蘑菇市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位的國(guó)家。

蘑菇的種類(lèi)多種多樣，從新鮮蘑菇到冷凍蘑菇、干蘑菇、蘑菇罐頭，分銷(xiāo)渠道也多種多樣，包括大型商超、便利店、專(zhuān)賣(mài)店和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。此外，蘑菇還廣泛供應(yīng)食品加工、零售流通、餐飲業(yè)和其他各種行業(yè)，并被適當(dāng)?shù)赜糜诟鞣N用途。不斷擴(kuò)大的蘑菇市場(chǎng)走勢(shì)值得關(guān)注。

此外，預(yù)計(jì)2022年至2031年期間，全球干蘑菇市場(chǎng)將能夠以年均8.6%的速度繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)。到2031年規(guī)模將增加一倍多，達(dá)到86億美元。

報(bào)告解釋說(shuō)，食用干蘑菇帶來(lái)的各種營(yíng)養(yǎng)益處正在導(dǎo)致需求增加，并且它們正在良性循環(huán)中運(yùn)行，市場(chǎng)規(guī)模自然擴(kuò)大。然而，該報(bào)告并不排除消費(fèi)者對(duì)干蘑菇益處的認(rèn)識(shí)相對(duì)較低，加上零售分銷(xiāo)渠道中干蘑菇的供應(yīng)不可避免地有限，可能會(huì)成為該市場(chǎng)擴(kuò)張的障礙。

由于香菇富含維生素D，眾所周知，香菇有助于降低患心臟病、糖尿病、自身免疫性疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

報(bào)告稱(chēng)，由于其已知的醫(yī)療功效，制藥行業(yè)也將注意力轉(zhuǎn)向香菇，并正在成為主要的消費(fèi)行業(yè)之一。另一方面，報(bào)告指出平菇是2022年至2031年間平均年增長(zhǎng)率最高的品種。這是因?yàn)槠焦绞鞘澜缟戏N植最廣泛的蘑菇之一。以干平菇為例，它們被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，用于增加附加值的食品，包括方便食品。

按用途來(lái)看，餐飲業(yè)占據(jù)最大份額，2021年占全球干蘑菇市場(chǎng)的40%以上，報(bào)告預(yù)測(cè)，到2031年，這一比例不會(huì)從目前的水平下降。

另一種解釋是，干蘑菇在餐館和熱騰的使用越來(lái)越多，因?yàn)榕c新鮮蘑菇相比，干蘑菇的儲(chǔ)存和儲(chǔ)存性能更優(yōu)越。報(bào)告指出，亞太市場(chǎng)是2022-2031年期間干蘑菇年均增長(zhǎng)率最高的地區(qū)。

這是因?yàn)榘ㄓ《群椭袊?guó)在內(nèi)的亞太地區(qū)國(guó)家食品服務(wù)業(yè)和食品加工業(yè)的增長(zhǎng)，以及干蘑菇作為配料的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2031年將加速市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

來(lái)源：食用菌市場(chǎng)