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山東“杏鮑菇真空油炸脆片關(guān)鍵技術(shù)及貯藏特性研究”項目通過驗收

發(fā)布時間:2019-04-04

圖片關(guān)鍵詞

據(jù)山東省農(nóng)科院消息,日前,山東省重點研發(fā)計劃“杏鮑菇真空油炸脆片關(guān)鍵技術(shù)及貯藏特性研究”項目通過專家驗收。

據(jù)了解,該項目以杏鮑菇為原料,研究了不同預(yù)處理方式對杏鮑菇脆片品質(zhì)的影響,建立并優(yōu)化了杏鮑菇脆片真空油炸制備工藝;研究了真空油炸過程中水分和脂肪的動態(tài)變化規(guī)律,建立了杏鮑菇脆片真空油炸干燥動力學(xué)模型,闡明了脆片貯藏過程的油脂酸敗規(guī)律;開發(fā)出低含油率杏鮑菇脆片產(chǎn)品一種,產(chǎn)品含油率可低至9.15%,在山東摩爾時光食品有限公司等企業(yè)進行了推廣應(yīng)用。

以山東省農(nóng)業(yè)推廣總站站長、研究員高瑞杰為組長的驗收專家組聽取了課題的工作報告、技術(shù)報告和財務(wù)報告匯報,審查了相關(guān)技術(shù)資料,并進行了充分的討論,一致認為該項目研究思路清晰、技術(shù)方法可靠、研究創(chuàng)新突出、資料齊全完整、經(jīng)費使用規(guī)范,完成了任務(wù)書中規(guī)定的各項任務(wù)考核指標(biāo),同意通過驗收。

該項目開發(fā)了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產(chǎn)品,形成了高品質(zhì)杏鮑菇脆片加工技術(shù),顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率,大大增加了杏鮑菇附加值。項目研究成果于201812月獲得中國商業(yè)聯(lián)合會一等獎,并擬申報2019年山東省科技進步二等獎。

來源:易菇網(wǎng)

 

 

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